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          中空纖維超濾膜讓你喝的柑橘汁從此“沒有苦 只有甜”

          作者:GE膜     來源:GE膜公司     發布日期:2021-12-16


            我國是世界柑橘的原產地之一。柑橘類水果含有多種營養素,除了葡萄糖和果糖外,它們還含有一定量的生理活性物質,如硫胺素、核黃素、生物類黃酮和類胡蘿卜素。

            近年來,隨著產量的提高、貯藏加工技術的進步和年供應量的實現,柑橘類水果已成為中國人重要的膳食營養來源。它們可以新鮮食用,也可以加工成果汁、果醬或甜點,目前,飲料生產是柑橘類水果加工的主要方向。

            然而,經過果汁提取、殺菌、貯藏等加工過程后,柑橘的苦味會增加,影響柑橘汁的口感,降低產品質量和經濟價值,降低消費者的接受度,制約柑橘汁加工業的發展。

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            研究表明,柑橘汁的苦味來自兩個方面:

            1、柑橘(葡萄柚、苦橙和葡萄柚)中所含黃酮類化合物及其衍生物引起的苦味。

            2、由無苦味化合物轉化為苦味物質引起的苦味,即榨汁過程中的“延遲苦味”。

            目前,許多脫苦技術是基于化學、物理和生物技術方法開發的。然而,如何在提高消費者接受度的同時保持果汁的風味和營養價值一直是柑橘加工研究人員的一個關鍵課題。一般來說,處理苦味的方法是用樹脂除去果蔬汁中的油脂并吸收苦味物質。但由于混濁果汁中的果肉會造成樹脂污染和堵塞,效果不是很理想。

            中空纖維超濾膜打破了傳統,在柑橘汁脫苦領域具有顯著優勢。中空纖維超濾膜具有截留大分子的能力,小分子可以通過中空纖維超濾膜產生比滲透性。結果表明,中空纖維超濾膜對葡萄柚汁的澄清可以降低葡萄柚汁的苦味,鹽和糖分子可以順利通過中空纖維超濾膜,微生物和維生素等大分子被中空纖維超濾膜截留。因此,膜過濾后滲透物的微生物污染風險也大大降低。

            我們知道,柑橘汁中的苦味物質實際上具有多種生物活性。在注重膳食營養的當代環境下,不損失原汁風味和營養成分的同時,實現高效脫苦,簡單、低成本地去除柑橘果汁中的苦味物質,是大勢所趨,中空纖維超濾膜能分離果汁處理過程中的果肉和苦味物質,不會引起變色、風味變化和稠度變化。

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